LEMON TARTE & MERINGUE

1 яичный желток;
1 ст.л. 30% сливок;
0,5 ч.л. ванильного экстракта;
190 г муки;
70 г сахарной пудры;
0,25 ч.л. соли;
8 ст.л. сливочного масла (охлажденного).

Взбейте яичный желток со сливками и ванильным экстрактом в небольшой миске при помощи миксера. Постепенно добавляйте муку, сахар и соль, пока все не разобьется в однородную массу. Затем нарежьте сливочное масло и положите его сверху — продолжайте взбивать, пока тесто не разобьется крупными хлопьями. Затем советуем вымесить тесто для лимонного тарта вручную, сформировать из него шар, обернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на час.

Раскатайте тесто в диаметре около 27см.
Наложите пласт на форму со съемным дном и руками мягко уложите тесто так, чтобы оно покрыло дно и бортики формы. Скалкой пройдитесь по краям, чтобы тесто срезалось острым краем. Проверьте, везде ли тесто одинаковой толщины. Если есть где-то истончения, уплотните их кусочком теста. После этого поставьте форму с тестом на полчаса в холодильник.
Затем покройте тесто слоем пергаментом , сверху насыпьте пресс — это может быть, скажем, сухой горох. Насыпайте его щедро — он должен слегка придавливать тесто, чтобы во время выпечки оно не стало пузыриться.

Духовку разогрейте до 190 градусов. Выпекайте в ней основание лимонного тарта в течение получаса. Затем снимите пергамент: если тарталетка не стала золотистым, оставьте её в духовке без фольги еще на 5-10 минут.
Выньте испеченное тесто из духовки и оставьте остывать при комнатной температуре — а в это время займитесь начинкой, приготовлением лимонного курда.

7 крупных яичных желтков;
2 больших яйца;
200 г сахара;
лимонная цедра 4 лимонов;
лимонный сок 4 плодов;
щепотка соли;
4 столовые ложки сливочного масла;
3 ст.л. охлажденных жирных сливок.

Яйца и желтки смешать в миске и взбить. Туда же добавить сахар, цедру, лимонный сок и соль. Затем поставить миску на средний огонь, добавить сливочное масло и варить до тех пор, когда смесь слегка загустеет — после этого варить еще 5 минут на слабом огне, после чего сразу же процедить содержимое емкости через мелкое сито и смешать со сливками.

4 белка от 4 яиц;
200гр сахара

Белки взбить до пены, добавить сахар и взбивать на максимальной скорости до жестких пиков.

Влейте лимонный курд в основу из теста и оставьте лимонный тарт на 40 минут при комнатной температуре — после уберите в холодильник на ночь.
Перед подачей покрыть Лимонный тарт меренгой, сверху пройтись горелкой, либо можно поместить в разогретую духовку 120С на 10 минут, чтобы меренга схватилась.