Песочное тесто Pâte Sucrée
- 120гр. сливочного масла (холодного)
- 200гр. муки
- 80гр. сахарной пудры
- 1ст.л. ванильного сахара
- щепотка соли
- 1 яйцо
Масло взбить с сахарной пудрой до пышности, добавляем яйцо с ванильным сахаром и щепоткой соли - снова все взбиваем миксером до однородной массы, добавляем муку и замешиваем тесто руками.
Перекладываем готовое тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на 2 часа либо в морозильную камеру на 1 час.
Достаем холодное, затвердевшее тесто, раскатываем на пергаменте. Вырезаем круги под диаметр желаемых форм тарталеток (на фото диаметр 8см и 10см) и кладем на дно металлического кольца или вашей формочки. Затем вырезаем полоски шириной 2-3см для бортиков. Все выравниваем, чтобы не было никаких щелей между дном и бортиком. Протыкаем тесто вилкой (это нужно для того, чтобы тесто не поднималось).
Кладем в разогретую до 160С духовку, выпекаем минут 10-15, пока не подрумянится тесто.
Достаем из духовки готовые тарталетки и даем им остыть (минут 20-30).
Шоколадный ганаш Chocolate
250гр. темного шоколада (идеально подходит Callebaut)
250гр. сливок (жирность 30%-36%)
50гр. сливочного масла
Сливки вливаем в ковшик и кладем туда же сливочного масла. Ставим на плиту и нагреваем до закипания сливок. Пока сливки кипятятся, ломаем шоколад на кусочки и кладем все в миску. После того как сливки вскипели, сразу же вливаем в миску с шоколадом. И плавными движениями размешиваем массу спатулой до однородной консистенции.
Сборка
Аккуратно ганаш разливаем в готовые тарталетки из песочного теста и даем постоять при комнатной температуре около 1 часа.
Приятного аппетита!
Если возникли вопросы - можете задавать их ниже!=)
